妹妹三四歲的時候，🐊不愛吃饅🎴📻頭皮。只要是家里吃饅頭，她就會把皮剝凈了再吃饅頭。父母說了她多少次，也全然不知悔改！

    有🎃🐘🕵一次我從學校回來吃飯，正好看到她又剝饅頭皮。

    于是我一把抓起她放在桌上的饅頭皮，大嚼🐶✉特嚼起來，還做出很享受的樣子。

    妹妹張著嘴大瞪著眼睛看著我的夸張行為，完全不能理解。便🥇問道：“饅頭皮有那么好吃嗎？”

    我一邊兒嚼一邊兒答道：“那是！再說了，那么大一個饅頭就只有這一層皮，多金🍾🐯🐕貴呀！傻瓜才丟掉呢！”從此，🎢🤮妹妹痛改前非！

    說起這饅頭🔩🤱🧝皮，就讓我回想起了小時⛺🔃⌚候在農村的生活。

    七十年代的農村，通常都🀄是蒸窩頭吃😗🐟💙。蒸饅頭烙餅什么的還是很稀罕的事兒，一般都要過年才會做。

    我兩三歲在通縣住的時候，每到爺爺從💳城里回來，🏎奶奶都要蒸一屜大大的饅頭。

    那個時候的面粉🛤🐡🙁都是全麥面，倒不是為了健康考慮，而是那時候沒有深加工工藝，都是把麥子磨碎了簡單過一道粗篩就完了。篩子粗，面粉自然也粗，里面還經常有一些未去凈的麩皮。

    發面用的是老肥。由于不常蒸饅頭，所以老肥都是干硬干硬的放在面缸里，用的時候從面缸里找出來，還要用溫水泡化🚽🍘才能用。

    那個時候是用大柴鍋蒸饅頭，一米直徑的大柴鍋，可以一屜蒸十二個大饅頭，每個饅頭有三五兩🐒✒重，大如小皮球兒🐓🔆😵。

    大瓷和面盆蒯上三大瓢粗面粉，用溫水打成面穗子，然后倒入泡好的老面肥繼續揉成團兒。醒面半小時后再揉光上筋，然后蓋上濕屜布醒發。冬季放在🐣🤐炕頭，夏季就直接放在屋里📭。四五個小時的樣子，面團兒就能長到兩三倍大。

    發好的面團兒中布滿🌋🍺了大小不一的🥇🚣🈴孔洞，這使得面團兒的顏色并不白凈。這當然也是由于面🕞🍏📟粉本身就是微黃粗糲的。

    老面肥發的面團兒，還帶著一股濃重的酸腐味道。🚺顯然這樣直接去蒸是不可取的。

    用熱水沏上小半碗兒的堿面兒🥑。然后一邊用手指背撩沾著滾燙的堿面兒，一邊往面團兒里用力的搋著……隨著“噗噗噗”搋堿的聲音，空氣中便散發出好聞的麥子和堿🌪🛹的混合氣味，讓人有一種胃口大開的感覺，仿佛饅頭就在眼前一般。而且面團兒那粗糲發黃的質地居然逐漸白凈了起來……

    奶奶一邊兒👟🏣搋🕸🥢🤙著堿，一邊憑經驗用鼻子去聞。通常小半碗兒堿水搋完就剛剛好了。

    案板上多撒白面，🎥然后將面團搓成大概的長條，再用兩手配合麻利的揪成一個個空拳大小的面劑子。

    將面劑子用力的在案板上再👑搋揉一遍，其間還要加入一些干面粉🎍🆕😝，讓本已硬實的面團兒再硬實一些……

    十二個光潔的小饅頭形的面劑子揉好后，轉圈兒碼入竹💱🌪➕條綁成的籠屜上鋪著的粗厚的屜布上。柴鍋里是事先燒👸😞😟好的溫水。將大木鍋蓋用雙手拎起，嚴嚴實實的蓋在大柴鍋上，等待二發……

    二十來分鐘后，往灶下塞進一大把樹杈和幾個玉米核，拉幾下風箱，火苗便在灶膛里竄得老高，柴鍋的四周便🛅升騰起濃重的蒸汽，蒸汽繼而和灶下的柴草氣混合彌漫開來……

    只消十來分鐘，滿屋又融入了麥子的香氣。

    半🐯個小時后，一鍋饅頭便蒸得了。揭開厚重的鍋蓋，但只見十二個大白饅頭端坐在籠屜上，每個饅頭都笑呵呵的咧著嘴兒樂。

    奶⭕奶說，🌸🐫頂堿兒的饅頭最好吃，這❗話一點兒也不假！

    這樣的饅頭，最具有麥子的氣息，這還得歸♏功于奶奶搋🍼🌗堿的本🎱事。

    這樣的饅🦃頭，并不😟㊗很白。微泛的黃色，猶如日頭照在金黃麥🎃🛩🚄芒上泛起的光暈。

    這樣的饅頭，喧軟而扎實。即便是白嘴兒☕💧吃都是甜潤的，而它光🐿💏🥩亮的皮最有味道……