2021年的除夕就要到了。

    每到這🐊個時候，我都會醬上幾個肘子，再烙二三十個白火燒。剛出鍋兒的熱火燒夾上豐腴的冷肘花兒，🎴📻絕對是一種享受！

    昨天，夫人去新發地買了幾個豬肘兒回來。我一看，又沒剔骨頭！便抱怨道：“又忘了讓人家剔骨頭了吧？！”因為去年夫人買肘子時就忘了剔骨，害得我一頓緊忙活，才算把那根骨頭折騰出來。可這回一下兒要剔仨，夠🎃🐘🕵我瞧的！

    夫人說：“哪兒啊？！新發地買肉的人烏央烏央的，人🐶✉家賣肉的都忙得顧不得抬頭兒，哪兒還管給你剔骨啊！你還是自己來吧。”

    自己來就自己來，也不是沒來過。遙想當年，我可是指著這手藝謀過生呢🥇。

    什么是醬肘子？從外形就能分辨出來。但凡帶骨的那種都叫燉肘子，剔了骨捆得像粽子似的那種才是醬肘子！所以首先要把那根骨頭剔出去。現在都是商家幫著剔，很方便。執一把剔骨尖刀，順著肘子大頭兒的骨縫兒一路下去，🎢🤮三下五除二就把骨頭剔得一干二凈。剔好的肘子，表皮不破，骨頭上也不帶一絲🍾🐯🐕紅肉。

    去了骨的肘子肉要先在冷水中浸泡半天兒，去除些血水。下一步是至關重要的，綁肉，一定要綁緊！從前是用粗棉繩密密的勒緊，挺麻煩的。現在有了那種帶松緊的網套🔩🤱🧝兒，就省事兒多了。不過我還是覺得老方法更安全，畢竟網套兒是用皮筋織成⛺🔃⌚的。

    不論用哪種方法，綁的要領和標準🀄是一樣的：盡量把紅肉塞到外皮里去。這樣醬出來的肘子外觀漂亮口感好。否則😗🐟💙，紅肉的地方醬出來顏色發黑，口感也發柴！

    綁好的💳肘子下冷水鍋煮半小時，進一步去除血水。然后趁熱兒把肘子撈出來，再用密笊籬打去水中的血沫子，盡可能的🏎打凈。這時通常是要換水的，但我不換，那樣水中的油脂也會被倒掉，這油脂我可還留著有用呢！

    醬肘子要用那種深的湯桶🛤🐡🙁，桶深攏熱。湯桶底部要墊一個篦子，以防粘底。沒有篦子的可以把那幾根剔下來的大骨頭碼在鍋底。澥一袋兒天源兒的干黃醬倒進湯桶里，但一定要把黃醬里面的黃豆瓣兒過濾出來，否則黃豆瓣沉了底也會粘底。其他的調料，如蔥姜、幾味香料等就不贅述了，一起放湯桶里，再放適量的白糖和老抽。大火燒開，轉小火兒，剩下的，就交個時間了。

    我通常是臘月二十八晚上醬半宿，凌晨關火，中午撈出來，入冰箱冷藏兩天，正好兒三十兒晚上吃🚽🍘。

    冷卻的肉湯表面會凝結一層白色的湯油，🐓🔆😵將它慢慢的起出來盛在碗里，三十兒的上午用一部分湯油和面，下午🐒✒用另一部分湯油抹在面劑上烙白火燒。

    除夕夜，從冰箱里取一個醬肘子，撕去網套兒，縱向一刀切下去，只見表皮紅潤，內里粉紅。刀離開的一瞬間，醇香撲鼻。一刀刀切成一分厚的片兒，每一片兒都漸次分布著紅潤的皮、雪白的脂、粉紅的肉和透亮的筋。這時，您一定會情不自禁的先捏上一片兒放進口中，即便不蘸任何料汁兒也會讓唇舌陶醉其中…🐣🤐…要是用📭剛烙的白火燒夾著吃，我保證，您會有那么一瞬間，無視了滿桌子的年夜飯。

    文🥇🚣🈴末歲初，祝🕞🍏📟各位親朋好🌋🍺友及讀者朋友們：春牛耕鋤，開年立順！